Bûche de Noël - Französischer Weihnachtskuchen
Dieser Kuchen darf auf keinem französischen Weihnachtstisch fehlen. Deshalb haben wir hier unsere ganz eigene Variante probiert. Mich erinnert es an die deutsche Biskuitroulade gefüllt mit Sahne und Himbeeren aber hier in Frankreich kennt man es mit Schokoladecreme, Thymian und gefrorene Cranberries. Ein bisschen wie Mousse au chocolat und Schokokuchen in einem. Unbedingt probieren!
Vorbereitungszeit | 2 Std.
Backzeit | 10 min
Kühlen I 2 Std
Niveau I Einfach
Zutaten für einen Kuchen:
Für den Teig
100g Weizenmehl (Type 405)
1TL Backpulver
135g Zucker
5 Eier (Gr. M)
½TL Salz
60ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
2TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
80g Doppelrahmfrischkäse
2TL Vanilleextrakt
Für die Tränke
Für die Buttercreme
Für die Dekoration
Außerdem
1. Schritt
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden eines Backblechs (ca. 45 cm x 35 cm) leichteinfetten und mit Backpapier auslegen (Seiten nicht fetten!). Ein sauberes Küchenhandtuch mit Hilfe eines Siebs großzügig mit Puderzucker bestäuben. Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
2. Schritt
135 g Zucker, 5 Eier (Gr. M), ½ TLSalz
Zucker, Eier und Salz auf hoher Stufe mit dem Rührbesen einer Küchenmaschine für ca. 4-6 Minuten aufschlagen, bis die Mischung aufhellt und sehr voluminös ist. Wenn man den Rühraufsatz anhebt, sollte die Eimasse nur langsam von ihm herunterlaufen und kurz auf der verbleibenden Masse in der Schüssel aufliegen, bevor sie wieder einsinkt.
3. Schritt
60 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl), 2 TL Vanilleextrakt
Mehl-Mischung in zwei Portionen über die Eimasse sieben und jeweils auf niedriger Stufe nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Öl und Vanilleextrakt auf niedriger Stufe möglichst kurz untermischen.
4. Schritt
Teig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen für ca. 10-12 Minuten backen, bis er goldbraun ist und etwas nachgibt, wenn man ihn mit dem Finger sanft eindrückt.
5. Schritt
6. Schritt
Für die Füllung Sahne, Frischkäse, Vanilleextrakt und Salz in eine Rührschüssel geben. Puderzucker und Backkakao darüber sieben und alles mit dem Rührbesen einer Küchenmaschine steif aufschlagen. Bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
7. Schritt
40 g Zucker, 45 ml dunkler Rum
Für die Tränke Zucker und Rum in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sirup abkühlen lassen.
8. Schritt
Erkalteten Biskuit vorsichtig entrollen und mit einem Pinsel den Rum-Sirup gleichmäßig auf den Kuchen tupfen. Füllung auf dem Biskuit verstreichen, dabei an der längeren, oberen Seite einen Rand von 2-3 cm lassen. Kuchen von der längeren, unteren Seite her vorsichtig aufrollen, auf einen Kuchenplatte geben und für mindestens 2 Stunden kühlstellen.
9. Schritt
160 g weiche Butter, 2 Eigelbe (Gr. M)
Für die Buttercreme Butter in grobe Stücke schneiden. Eigelb in eine Rührschüssel geben und auf hoher Stufe mit dem Rührbesen einer Küchenmaschine aufschlagen.
10. Schritt
75 g Zucker, 2 EL Wasser
Währenddessen Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben auf niedriger Stufe unter Rühren auflösen. Sirup auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen und ohne Rühren erhitzen, bis er eine Temperatur von 116 Grad erreicht. Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen. Dabei darauf achten, dass der am Rand der Schüssel herunterfließt.
11. Schritt
Eigelb-Masse auf hoher Stufe weiter aufschlagen, bis sie etwas voluminöser ist, aufhellt und komplett abgekühlt ist. Weiche Butterstücke einzeln unterrühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
12. Schritt
75 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil), 1 TL Vanilleextrakt, ¼ TL Salz
Schokolade fein hacken und über einem leicht köchelnden Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Sie sollte sich nicht mehr warm anfühlen, damit sie die Buttercreme nicht schmilzt, aber trotzdem noch flüssig sein, sodass man sie unterrühren kann. Abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade in einem dünnen Strahl unter die Buttercreme rühren, dann Vanilleextrakt und Salz untermischen.
13. Schritt
Biskuitrolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem großen Sägemesser an beiden Seiten die äußeren Ränder abschneiden.
14. Schritt
Gesamten Bûche de Noël mit der Buttercreme einstreichen. Mit einer kleinen Palette etwas Textur in der Buttercreme schaffen, um eine ,,Astoptik“ zu kreien.
15. Schritt
Direkt vor dem Servieren die Biskuitrolle mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Rosmarinzweigen und Cranberries dekorieren. Der Bûche de Noël ergibt ca. 12 Stücke.
Unser Tipp: Den Bûche de Noël bereits am Vorabend vorbereiten.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken!
Marie & Ramona
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