Un classique français

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) (ou 180 °C chaleur tournante). Déposer une pâte feuilletée rectangulaire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer plusieurs fois à la fourchette. Cuire au milieu du four pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, recouvrir la pâte feuilletée de papier sulfurisé et poser une seconde plaque de cuisson par-dessus pour éviter que la pâte ne lève trop.
2. Retirez la feuille supérieure. Transférez la pâte feuilletée, papier sulfurisé inclus, sur une grille et laissez refroidir, puis coupez-la en 4 parts égales. Divisez chaque part en trois pour obtenir 3 couches de pâte par portion. Pour la crème, faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen sans le faire bouillir et dissolvez 50 grammes de sucre glace. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les.
3. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer la fécule de maïs, une cuillère à café à la fois. Verser le lait chaud en remuant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Transférer la crème dans un bol, couvrir d'un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir des pics fermes. Sortir la crème du réfrigérateur et incorporer la crème fouettée.
4. Étaler uniformément la moitié de la crème vanille sur 4 feuilles de pâte feuilletée à l'aide d'une spatule. Placer une autre feuille sur chaque feuille et appuyer légèrement. Étaler le reste de crème dessus et recouvrir avec la dernière feuille.